Archive | มกราคม, 2012

ซาลาเปาไส้ผัก

29 ม.ค.

ส่วนผสมไส้ผัก

หมู/ไก่ บด 200 กรัม
ต้นหอมซอย 50 กรัม
หน่อไม้หั่นชิ้นเล็กๆ 20 กรัม
เห็ดหอมแห้ง 2 กรัม(แช่น้ำให้นิ่ม แล้วหั่นชิ้นเล็กๆ)
กะหล่ำปลีซอย 150 กรัม
ขิงสับละเอียด 1 กรัม
ปรุงรสด้วย
น้ำตาล 1 ชต.
เกลือ 1 ชช.
โชยุ 1 ชต.
เหล้าสาเก 1 ชต.
น้ำมันงา 1 ชต.
แป้งข้าวโพด 2 ชต.

วีธีทำ

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันนิดหน่อยผัดหมู/ไก่ ให้สุก แล้วใส้กระหล่ำปลีซอย แล้วผักที่เหลือทุกอย่าง
ปรุงรส ผัดให้น้ำแห้ง ทิ้งให้เย็น ก่อนนำไปห่อด้วยแป้ง

 

 

ซาลาเปาไส้พะแนงไก่

29 ม.ค.

ส่วนผสมไส้พะแนงไก่

น้ำมันพริก 2              ช้อนโต๊ะ
เนื้อไก่สับหยาบ 300         กรัม
แกงพะแนงผงน้ำหนัก 22 กรัมจำนวน 1              กล่อง
น้ำ 125         ซีซี
นมข้นจืด 50           ซีซี
แป้งข้าวโพด 2              ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดซอย 10           กรัม
น้ำสำหรับละลายแป้ง 2              ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าซอย  20           กรัม

วิธีทำ

-          ใส่น้ำมันน้ำพริกเผาลงในกระทะ ตั้งไฟจนร้อน ใส่เนื้อไก่ลงผัดพอสุก เติมแกงพะแนงผง และน้ำผัดจนเดือด

-          เติมนมข้นจืดและแป้งข้าวโพดละลายน้ำ ผัดจนสุกข้น โรยหน้าด้วยใบมะกรูดและ พริกชี้ฟ้าแดง ผัดให้เข้ากัน จึงยกลง เตรียมไว้

ซาลาเปาไส้แกงเขียวหวาน&ซาลาเปาไส้กุ้ง

29 ม.ค.

ส่วนผสมไส้แกงเขียวหวาน

1.เนื้อไก่บดหยาบๆ 500 กรัม
2. พริกแกงเขียวหวาน 100 กรัม
3.น้ำตาลปี๊ป 4 ช้อนโต๊ะ
4.น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
5.น้ำกะทิ 250 กรัม
6.เม็ดพริกไทยสด 2 ช่อ
7.ใบมะกรูดหั่นฝอย 10 กรัม
8.ใบโหระพา 10 กรัม

วิธีทำ

1.เอาพริกแกงกับกะทิ ผัดให้หอม จากนั้นใส่เนื้อไก่ ผัดให้สุก ปรุงรสต่อตามส่วนผสมข้างต้น 

2. ผัดจนแห้ง แล้วปิดไฟ

 

ส่วนผสมไส้กุ้ง

เนื้อกุ้งแช่แข็งสับหยาบ   200      กรัม
มันหมูหั่นชิ้นเล็ก          100      กรัม
ผักกาดดองเค็ม ตราสามแม่ครัว สับหยาบ 1  กระป๋องเล็ก
ต้นหอมซอย                           20  กรัม
แป้งข้าวโพด                                  1  ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม ตราเด็กสมบูรณ์ 1  ช้อนโต๊ะ
ผงกระเทียมพริกไทย ตราโลโบ    1  ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา                              2  ช้อนชา
สุราจีน ตราเจดีย์                 1  ช้อนโต๊ะ

ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันเตรียมไว้

ซาลาเปาไส้เห็ดหอม

29 ม.ค.

ส่วนผสมไส้ผักเห็ดหอม

1. เห็ดหอมซอย

2. กะหล่ำปลีซอย

3. แครอทซอย

4. น้ำมันพืช

5. น้ำมันงา

6. น้ำมันหอยเจ

7. พริกไทย

8. เกลือ

9. น้ำตาลทราย

วิธีทำ

1. ใส่น้ำมันพืชลงผัดกับเห็ดหอมจนหอม

2. ใส่น้ำมันงา แครอทลงผัด ตามด้วยกะหล่ำปลี

3. ใส่เครื่องปรุงรสต่างให้ได้รสกลมกล่อม

4. ตักขึ้นกรองน้ำออก แล้วนำไปห่อ

ซาลาเปาไส้เผือก&ซาลาเปาไส้ไก่สับ

29 ม.ค.

ส่วนผสมไส้เผือกกวน

  1. เผือกหั่นสี่ 500 กรัม
  2. หัวกะทิ 1 ถ้วย
  3. หางกะทิ 2 ถ้วย
  4. น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
  5. น้ำตาลปี๊บ 1/4 ถ้วย
  6. เกลือป่น 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ

  1. นำเผือกมานึ่ง แล้วยีกับกระชอนให้ละเอียด
  2. นำหางกะทิใส่กระทะทองเหลือง ใส่น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บและเกลือป่น คนให้ละลาย
  3. ใส่เผือกกวนต่อจึงเติมหางกะทิ กวนต่อไปเรื่อยๆ จนเผือกไม่ติดกระทะ ตักขึ้น พักไว้ให้เย็น ปั้นเป็นก้อนกลม จึงนำมาห่อไส้ซาลาเปา

 

ส่วนผสมไส้ไก่สับ

ไก่สับ

ต้นหอมหั่นละเอียด

น้ำมันงา

ซอสหอย

ซอสปรุงรส

น้ำตาลทราย

แป้งข้าวโพด

พริกไทยป่น

วิธีทำ

ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน นวดจนส่วนผสมเข้ากัน และ เหนียว

ซาลาเปาทอด!!

13 ม.ค.

ส่วนผสมของซาลาเปาทอด

1. แป้งสาลี 5 ถ้วย
   2. เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
   3. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
   4. แอมโมเนีย 2 ช้อนชา
   5. โซดาไบคาร์บอเนต 1/4 ช้อนชา
   6. น้ำเปล่า 1 ถ้วย

วิธีทำ

1. ร่อนแป้งสาลี ตวงแป้งตามส่วน
   2. ผสมเกลือ น้ำตาลทราย น้ำ คนให้ละลาย จึงใส่แอมโมเนีย โซดาไบคาร์บอเนต
   3. ทำบ่อตรงกลาแป้ง ใส่น้ำที่ผสมไว้ในข้อ 2 นวดให้เข้ากัน ถ้าแป้งแห้งในเติมน้ำ 1/4 ถ้วย นวดพอเข้ากัน หมักแป้งพักไว้ 1 ชั่วโมง หรือจนแป้งขึ้น
   4. ตัดแป้งให้มีขนาดกลมตามต้องการ ตะล่อมเป็นก้อนกลม
   5. ทอดในน้ำมันท่วม ไฟปานกลาง พลิกกลับไปกลับมาให้พอเหลือง นำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

 

ซาลาเปาไส้ถั่วแดง&ซาลาเปาไส้ถั่วดำ

13 ม.ค.

ส่วนผสมของซาลาเปาไส้ถั่วแดง

  1. ถั่วแดงต้มเปื่อย 2 ถ้วย
  2. น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
  3. เนยสด 50 กรัม
  4. ฟักเชื่อมหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. นำถั่วแดงต้มเปื่อยมาโขลกหรือบดให้ละเอียด แล้วร่อนกับตะแกรงเอาแต่เนื้อ
  2. นำกระทะตั้งไฟ ใส่เนย พอละลาย ใส่น้ำตาล เคี่ยวจนน้ำตาลละลาย ใส่ถั่วแดงและชิ้นฟักเชื่อม
  3. กวนไฟอ่อนๆ จนเข้ากันได้ดีจนจับได้ จากนั้นจึงนำไปใส่เป็นไส้ซาลาเปา

หมายเหตุ : ควรแช่ถั่วค้างคืนแล้วล้างหลายๆ น้ำ จะทำให้ไม่มีกลิ่น

ส่วนผสมของซาลาเปาไส้ถั่วดำ

 1. ถั่วดำต้มเปื่อย 2 ถ้วย
   2. น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
   3. เนยสด 50 กรัม
   4. ฟักเชื่อมหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

 1. นำถั่วดำต้มเปื่อยมาโขลกหรือบดให้ละเอียด แล้วร่อนกับตะแกรงเอาแต่เนื้อ
   2. นำกระทะตั้งไฟ ใส่เนย พอละลาย ใส่น้ำตาล เคี่ยวจนน้ำตาลละลาย ใส่ถั่วดำและชิ้นฟักเชื่อม
   3. กวนไฟอ่อนๆ จนเข้ากันได้ดีจนจับได้ จากนั้นจึงนำไปใส่เป็นไส้ซาลาเปา

ซาลาเปาไส้ครีม&ซาลาเปาไส้หมูแดง

13 ม.ค.

ส่วนผสมของซาลาเปาไส้ครีม

  1. ไข่แดงของไข่ไก่ 3 ฟอง
  2. ไข่ไก่ 2 ฟอง
  3. น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
  4. นมข้นจืด 10 ช้อนโต๊ะ
  5. นมผง 1 ช้อนโต๊ะ
  6. แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ
  7. เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
  8. วานิลลา 1/2 ช้อนชา
  9. เนยสด 50 กรัม

วิธีทำ

  1. ผสมน้ำตาลทราย นมผง แป้งข้าวโพดให้เข้ากัน พักไว้
  2. เทนมข้นจืดลงในส่วนผสมของแป้ง คนให้น้ำตาลทรายละลาย
  3. นำส่วนของไข่แดงและไข่ไก่เทลงในส่วนผสม คนให้เข้ากันดี แล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง
  4. นำไส้ครีมไปนึ่งประมาณ 10 นาที

ส่วนผสมของซาลาเปาไส้หมูแดง

  1. เนื้อหมูแดงหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก 200 กรัม
  2. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
  3. เหล้าจีน 1 ช้อนชา
  4. น้ำมันงา 2 ช้อนชา
  5. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
  6. ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
  7. ซีอิ้วดำ 1 ช้อนชา
  8. พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
  9. สีแดง 1–2 หยด
  10. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
  11. แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืช พอน้ำมันร้อนใส่เนื้อหมูลงผัดพอสุก ใส่เครื่องปรุงรสลงผัดให้เข้ากัน
  2. ใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำ คนให้เข้ากัน เติมสีแดงให้ทั่ว ตักขึ้น ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วนำเข้าตู้เย็น พอแข็งตัวจึงนำมาห่อเป็นไส้ซาลาเปา

ซาลาเปาไส้หมูสับ

13 ม.ค.

วัตถุดิบที่ใช้ทำซาลาเปาไส้หมูสับ

1. แป้งเค้กบัวแดง 375 กรัม หรือ 4 ถ้วยตวง
2. น้ำตาลทราย  10 กรัม หรือ      1 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำเปล่า  200 กรัม หรือ            1 ถ้วยตวง
4. ยีส                                              1 ชต.
5. ผงฟู                                            1 ชต.
6. เกลือ                                          1/2 ชช.
7. ไข่ไก่                                         1 ฟอง
8. เนยขาว                                      4 ชต.
9. น้ำมันพืช                                    4 ชต.
10. หมูสับ                                      2.5 กก.
11. น้ำมันหอย                               5 ชต.
12. ซีอิ้วขาว                                   5 ชต.
13. ซอสปรุงรส                             5 ชต.
14. มันแกว                                    1 กก.
15. เกลือและพริกไทยอย่างละ  2 ชช.
16. หอมและกระเทียมอย่างละ  2 ชช.

วิธีการทำไส้หมูสับ

1. นำหมูสับมาใส่ในกะละมัง ตามด้วยใส่ น้ำตาลทราย , ซอสปรุงรส ,ผงปรุงรส,พริกไทย ,แป้งมัน และตอกใส่ไข่ไก่ 1 ฟอง นวดส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน
2. จะใส่ส่วนผสมที่เหลือ มันแกว และ ต้นหอมซอย ลงไป เคล้าให้เข้ากัน นำไปหมักพักทั้งไว้ 1 ชั่วโมง

วิธีการทำแป้งซาลาเปา

1. นำส่วนผสมมาผสมในกะละมัง มีน้ำตาลทราย ,ยีสต์ ,เกลือ,ผงฟู,น้ำเปล่า คนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน
2. เทแป้งอเนคประสงค์พอประมาณลงกะละมังใหญ่ แล้วเทส่วนผสมทั้งหมดที่คนเข้ากันแล้วมาเทลงแป้ง จากนั้นก็นวดแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกัน แล้ว ค่อย ๆเติมแป้งอเนคประสงค์ ทั้งหมดนวดให้เข้ากัน จนเป็นเนื้อนุ่ม และ จากนั้นพักแป้งทิ้งไว้ให้ขึ้นฟู จึงค่อยนำไปใส่ไส้ได้
3. ก่อนที่จะห่อ ให้นวดไล่ฟองอากาศออกด้วย จับแป้งขั้นมาปั้นเป็นกลม ๆ กดให้แบนเป็นกลม ๆ ตักไส้หมูสับวางลงบนแป้งห่อ แล้ว จับจีบ หมุนซาลาเปาไปรอบ ๆ เพื่อให้ได้รูปที่กลมสวยงาม แล้ววางลงบนกระดาษรองก้นซาลาเปา
4. นำซาลาเปาวางเรียงบน ซึ้งนึ่ง และนำไปนึ่ง 20 นาที ก็จะได้ซาลาเปาที่ออกมาน่ารับประทาน เพื่อการง่ายต่อการจำไส้ต่าง ๆ ก็แต้มสีลงบนซาลาเปา เพื่อให้รู้ว่าเป็นไส้อะไร ตอนจำหน่าย

ซาลาเปา

13 ม.ค.

+หลักการและเหตุผล+

ซาลาเปาเป็นอาหารชนิดหนึ่งที่นิยมของประเทศจีนและยังนิยมไปทั่วทั้งโลกรวมถึงประเทศไทยของเราด้วย ฉะนั้นเลยอยากจะทราบวิธีการทำซาลาเปาต่างๆมาทำกินเองที่บ้าน

+ซาลาเปา+

ซาลาเปาเป็นอาหารจีนชนิดหนึ่งทำมาจากแป้งสาลีและยีสต์ และนำมาผ่านขบวนการนึ่ง ซาลาเปาจะมีไส้อยู่ภายในโดยอาจจะเป็นเนื้อหรือผัก ซาลาเปาที่นิยมนำมารับประทานได้แก่ ซาลาเปาไส้หมู และ ซาลาเปาไส้ครีม สำหรับอาหารที่มีลักษณะคล้ายซาลาเปา ที่ไม่มีไส้จะเรียกว่า หมั่นโถว นอกจากนี้ซาลาเปายังคงเป็นส่วนหนึ่งในชุดอาหารติ่มซำ ในวัฒนธรรมจีน ซาลาเปาสามารถนำมารับประทานได้ในทุกมื้ออาหาร ซึ่งนิยมมากในมื้ออาหารเช้า

ซาลาเปาได้ชื่อว่าได้รับการคิดค้นขึ้นมาโดย จูกัดเหลียง หรือ ขงเบ้ง ในคริสต์ศตวรรษที่ 2 เมื่อจูกัดเหลียงกลับจากการต่อสู้กับเบ้งเฮ็กแล้วก็เดินทางมากถึงแม่น้ำแห่งหนึ่งที่คนแถวนั้นเชื่อว่ามีวิญญาณสิงอยู่ใต้น้ำ ทหารบอกจูกัดเหลียงว่า ถ้าจะข้ามฟาก ต้องตัดหัวทหารทั้งหมดเพื่อบูชาดวงวิญญาณ แต่จูกัดเหลียงไม่อยากให้ทหารต้องตายจึงคิดการทำหมั่นโถวขึ้นมา แล้วปล่อยให้ลอยตามน้ำเพื่อบูชาดวงวิญญาณ เมื่อบูชาแล้ว จูกัดเหลียงก็พาทหารข้ามสะพานไปยังพระนครเซงโต๋

ติดตาม

Get every new post delivered to your Inbox.