Archive | มกราคม, 2012

ซาลาเปาไส้ผัก

29 ม.ค.

ส่วนผสมไส้ผัก

หมู/ไก่ บด 200 กรัม
ต้นหอมซอย 50 กรัม
หน่อไม้หั่นชิ้นเล็กๆ 20 กรัม
เห็ดหอมแห้ง 2 กรัม(แช่น้ำให้นิ่ม แล้วหั่นชิ้นเล็กๆ)
กะหล่ำปลีซอย 150 กรัม
ขิงสับละเอียด 1 กรัม
ปรุงรสด้วย
น้ำตาล 1 ชต.
เกลือ 1 ชช.
โชยุ 1 ชต.
เหล้าสาเก 1 ชต.
น้ำมันงา 1 ชต.
แป้งข้าวโพด 2 ชต.

วีธีทำ

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันนิดหน่อยผัดหมู/ไก่ ให้สุก แล้วใส้กระหล่ำปลีซอย แล้วผักที่เหลือทุกอย่าง
ปรุงรส ผัดให้น้ำแห้ง ทิ้งให้เย็น ก่อนนำไปห่อด้วยแป้ง

 

 

ซาลาเปาไส้พะแนงไก่

29 ม.ค.

ส่วนผสมไส้พะแนงไก่

น้ำมันพริก 2              ช้อนโต๊ะ
เนื้อไก่สับหยาบ 300         กรัม
แกงพะแนงผงน้ำหนัก 22 กรัมจำนวน 1              กล่อง
น้ำ 125         ซีซี
นมข้นจืด 50           ซีซี
แป้งข้าวโพด 2              ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดซอย 10           กรัม
น้ำสำหรับละลายแป้ง 2              ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าซอย  20           กรัม

วิธีทำ

-          ใส่น้ำมันน้ำพริกเผาลงในกระทะ ตั้งไฟจนร้อน ใส่เนื้อไก่ลงผัดพอสุก เติมแกงพะแนงผง และน้ำผัดจนเดือด

-          เติมนมข้นจืดและแป้งข้าวโพดละลายน้ำ ผัดจนสุกข้น โรยหน้าด้วยใบมะกรูดและ พริกชี้ฟ้าแดง ผัดให้เข้ากัน จึงยกลง เตรียมไว้

ซาลาเปาไส้แกงเขียวหวาน&ซาลาเปาไส้กุ้ง

29 ม.ค.

ส่วนผสมไส้แกงเขียวหวาน

1.เนื้อไก่บดหยาบๆ 500 กรัม
2. พริกแกงเขียวหวาน 100 กรัม
3.น้ำตาลปี๊ป 4 ช้อนโต๊ะ
4.น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
5.น้ำกะทิ 250 กรัม
6.เม็ดพริกไทยสด 2 ช่อ
7.ใบมะกรูดหั่นฝอย 10 กรัม
8.ใบโหระพา 10 กรัม

วิธีทำ

1.เอาพริกแกงกับกะทิ ผัดให้หอม จากนั้นใส่เนื้อไก่ ผัดให้สุก ปรุงรสต่อตามส่วนผสมข้างต้น 

2. ผัดจนแห้ง แล้วปิดไฟ

 

ส่วนผสมไส้กุ้ง

เนื้อกุ้งแช่แข็งสับหยาบ   200      กรัม
มันหมูหั่นชิ้นเล็ก          100      กรัม
ผักกาดดองเค็ม ตราสามแม่ครัว สับหยาบ 1  กระป๋องเล็ก
ต้นหอมซอย                           20  กรัม
แป้งข้าวโพด                                  1  ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม ตราเด็กสมบูรณ์ 1  ช้อนโต๊ะ
ผงกระเทียมพริกไทย ตราโลโบ    1  ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา                              2  ช้อนชา
สุราจีน ตราเจดีย์                 1  ช้อนโต๊ะ

ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันเตรียมไว้

ซาลาเปาไส้เห็ดหอม

29 ม.ค.

ส่วนผสมไส้ผักเห็ดหอม

1. เห็ดหอมซอย

2. กะหล่ำปลีซอย

3. แครอทซอย

4. น้ำมันพืช

5. น้ำมันงา

6. น้ำมันหอยเจ

7. พริกไทย

8. เกลือ

9. น้ำตาลทราย

วิธีทำ

1. ใส่น้ำมันพืชลงผัดกับเห็ดหอมจนหอม

2. ใส่น้ำมันงา แครอทลงผัด ตามด้วยกะหล่ำปลี

3. ใส่เครื่องปรุงรสต่างให้ได้รสกลมกล่อม

4. ตักขึ้นกรองน้ำออก แล้วนำไปห่อ

ซาลาเปาไส้เผือก&ซาลาเปาไส้ไก่สับ

29 ม.ค.

ส่วนผสมไส้เผือกกวน

  1. เผือกหั่นสี่ 500 กรัม
  2. หัวกะทิ 1 ถ้วย
  3. หางกะทิ 2 ถ้วย
  4. น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
  5. น้ำตาลปี๊บ 1/4 ถ้วย
  6. เกลือป่น 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ

  1. นำเผือกมานึ่ง แล้วยีกับกระชอนให้ละเอียด
  2. นำหางกะทิใส่กระทะทองเหลือง ใส่น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บและเกลือป่น คนให้ละลาย
  3. ใส่เผือกกวนต่อจึงเติมหางกะทิ กวนต่อไปเรื่อยๆ จนเผือกไม่ติดกระทะ ตักขึ้น พักไว้ให้เย็น ปั้นเป็นก้อนกลม จึงนำมาห่อไส้ซาลาเปา

 

ส่วนผสมไส้ไก่สับ

ไก่สับ

ต้นหอมหั่นละเอียด

น้ำมันงา

ซอสหอย

ซอสปรุงรส

น้ำตาลทราย

แป้งข้าวโพด

พริกไทยป่น

วิธีทำ

ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน นวดจนส่วนผสมเข้ากัน และ เหนียว

ซาลาเปาทอด!!

13 ม.ค.

ส่วนผสมของซาลาเปาทอด

1. แป้งสาลี 5 ถ้วย
   2. เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
   3. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
   4. แอมโมเนีย 2 ช้อนชา
   5. โซดาไบคาร์บอเนต 1/4 ช้อนชา
   6. น้ำเปล่า 1 ถ้วย

วิธีทำ

1. ร่อนแป้งสาลี ตวงแป้งตามส่วน
   2. ผสมเกลือ น้ำตาลทราย น้ำ คนให้ละลาย จึงใส่แอมโมเนีย โซดาไบคาร์บอเนต
   3. ทำบ่อตรงกลาแป้ง ใส่น้ำที่ผสมไว้ในข้อ 2 นวดให้เข้ากัน ถ้าแป้งแห้งในเติมน้ำ 1/4 ถ้วย นวดพอเข้ากัน หมักแป้งพักไว้ 1 ชั่วโมง หรือจนแป้งขึ้น
   4. ตัดแป้งให้มีขนาดกลมตามต้องการ ตะล่อมเป็นก้อนกลม
   5. ทอดในน้ำมันท่วม ไฟปานกลาง พลิกกลับไปกลับมาให้พอเหลือง นำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

 

ซาลาเปาไส้ถั่วแดง&ซาลาเปาไส้ถั่วดำ

13 ม.ค.

ส่วนผสมของซาลาเปาไส้ถั่วแดง

  1. ถั่วแดงต้มเปื่อย 2 ถ้วย
  2. น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
  3. เนยสด 50 กรัม
  4. ฟักเชื่อมหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. นำถั่วแดงต้มเปื่อยมาโขลกหรือบดให้ละเอียด แล้วร่อนกับตะแกรงเอาแต่เนื้อ
  2. นำกระทะตั้งไฟ ใส่เนย พอละลาย ใส่น้ำตาล เคี่ยวจนน้ำตาลละลาย ใส่ถั่วแดงและชิ้นฟักเชื่อม
  3. กวนไฟอ่อนๆ จนเข้ากันได้ดีจนจับได้ จากนั้นจึงนำไปใส่เป็นไส้ซาลาเปา

หมายเหตุ : ควรแช่ถั่วค้างคืนแล้วล้างหลายๆ น้ำ จะทำให้ไม่มีกลิ่น

ส่วนผสมของซาลาเปาไส้ถั่วดำ

 1. ถั่วดำต้มเปื่อย 2 ถ้วย
   2. น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
   3. เนยสด 50 กรัม
   4. ฟักเชื่อมหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

 1. นำถั่วดำต้มเปื่อยมาโขลกหรือบดให้ละเอียด แล้วร่อนกับตะแกรงเอาแต่เนื้อ
   2. นำกระทะตั้งไฟ ใส่เนย พอละลาย ใส่น้ำตาล เคี่ยวจนน้ำตาลละลาย ใส่ถั่วดำและชิ้นฟักเชื่อม
   3. กวนไฟอ่อนๆ จนเข้ากันได้ดีจนจับได้ จากนั้นจึงนำไปใส่เป็นไส้ซาลาเปา

ติดตาม

Get every new post delivered to your Inbox.