สอนทำซาลาเปา

27 ก.พ.

ซาลาเปาไส้ไก่ปาปริก้า

27 ก.พ.

ซาลาเปาไส้สังขยา

27 ก.พ.

การผสมแป้งด้วยมือ

ส่วนผสม

1. แป้งข้าวสาลี 1 กิโลกรัม

2. น้ำตาลทราย 200 กรัม

3. น้ำเปล่า 500 กรัม

4. ยีสต์ผง 2 ช้อนโต๊ะ

5. เกลือป่น 1 ช้อนชา

6. น้ำมันพืช 1/3 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. ผสมแป้ง เกลือและน้ำตาลในอ่างผสมให้เข้ากัน ใส่ยีสต์ผงเติมน้ำมันพืชและน้ำเปล่า คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วแบ่งเป็นก้อน ๆ ขนาด 2 กำปั้น

2. นวดแป้งให้เข้ากันจนแป้งนุ่ม

3. คลึงแป้งเป็นก้อนยาว ๆให้มีดตัดแบ่งเป็นก้อนเล็ก ๆ ขนาดลูกปิงปอง ทิ้งไว้สักครู่ สังเกตแป้งจะขยายตัวเนื่องจากยีสต์ประมาณ 1 เท่าของแป้งที่ตัดแบ่งในตอนแรก

4. แผ่แป้งให้แบนโดยใช้ไม้คลึง ใส่ไส้ขนมรองก้นด้วยกระดาษปอนด์ แล้วนำไปนึ่งด้วยไฟแรง 15 นาที จนสุก รับประทานได้

 

ส่วนผสม

ไข่ไก่ 10 ฟอง

น้ำตาลทรายขาว 500 กรัม

กะทิสด 500 กรัม

น้ำใบเตย 500 กรัม

แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ตั้งถึง หรือหม้อแขก ต้มน้ำให้เดือดพล่าน

2. นำส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นแป้งข้าวโพดผสมกัน คนให้เข้ากันสังเกตน้ำตาลต้องละลายจนหมด

3. นำแป้งข้าวโพดละลายน้ำพอประมาณ เติมลงในส่วนผสมคนให้เข้ากัน

4. นำส่วนผสมทั้งหมดนึ่งด้วยไฟแรง 10 นาที เปิดฝาลังถึงใช้ไม้พายกวนส่วนผสมที่เริ่มสุก เหนียวหนืดให้ทั่ว แล้วนึ่งต่ออีก 10 นาที ตั้งทิ้งให้เย็นนำไปเป็นไข้ขนม

ซาลาเปาอบไส้ไก่เห็ดหอม+ผงกรี่

27 ก.พ.

วิธีทำไส้ไก่เห็ดหอม.

เตรียมเนื้อไก่+เห็ดหอม+หอมใหญ่+กระเทียม+ผงกรี่

เอากระทะตั้ง พอร้อนก็เอาเนยใส่ลงไป กระเทียมซอย
หอมใหญ่ ผัดจนหอม แล้วใส่ผงกรี่ลงไปผัด แล้วใส่เนื้อไก่ลงไปผัดให้ เข้ากันดีเติมน้ำลงไปหน่อย แล้ว ใส่ ซอสหอยนางรม+เกลือ ซีอิ้วขาว+ดำนิดหน่อย +ซอสแม๊กกี้+ +น้ำตาล+พริกไทย+เหล้า(วายขาว)ถ้าชอบแป้งมันผสมน้ำนิดหน่อย
ชิมรส แล้วก็ ยกออกจากเตาไปพักไว้ให้เย็น ค่อยห่อ

วิธีทำแป้ง

นวดแป้ง
เอาเนย 100 กรัม มาใส่หม้อ เปิดเตา
ให้เนยละลาย แล้วเติมนมลงไป 4 dl.น้ำตาล1 dl, ผงฟู1ช้อนชาไข่ไก่แดง1ลูก เกลือครึ่งช้อน ผสมคนให้เข้ากัน
แล้วพักไว้ให้ อุ่นๆ ห้ามร้อน เกือบจะเย็น แล้ว ใส่ ยีสต์สดลงไป 25กรัม
ละลายลงไป แล้ว เติมแป้งสาลีลงไปผสมๆ ไปประมาณ 8 ถึง10 dl. นวดจนแป้งไม่ติดมือ ก็เอาผ้าคลุมไว้ แล้ว ทิ้งไว้ 40นาที มาดู แป้งจะพองขึ้นมาเป็นเท่าตัว แล้วก็ เอามา ตัดเป็นชิ้นๆ ห่อ แล้วใส่ไส้ ถ้าชอบไส้เยอาะหรือน้อยก็แล้วแต่คนชอบ
หลังจากนั้นเอามาพลาสติกมาคลุมสัก15ถึง30นาที
เอามาอบเตาอบ ทาไข่ที่ซาลาเปาก่อนเอาเข้าเตาอบ
แล้วเปิดไฟ 220 c.
ไฟบน+ล่าง อบ 15 ถึง 20 นาที

ซาลาเปาไส้แซลมอน

27 ก.พ.
ส่วนผสม
  แป้งสาลีอเนกประสงค์ฟอกขาว
ผงฟู
ยีสต์แห้งสำเร็จรูป
น้ำตาลทราย
เกลือป่น
น้ำ
เนยขาว
สีผสมอาหารสีส้ม
กระดาษสำหรับรองซาลาเปา

สิ่งที่ต้องเตรียม
(สำหรับการทำไส้ปลาแซลมอน)

ปลาแซลมอนต้มสุกยีเฉพาะเนื้อ
หอมหัวใหญ่หั่นละเอียด
ต้นหอมซอย ซอสปรุงรส
และซอสหอยนางรม อย่างละ
พริกไทยป่นและเกลือป่น อย่างละ
น้ำตาลทรายและน้ำมันงา อย่างละ

500
1
1
125
1
250
50
2

500
100

2
1
1

กรัม
ช้อนโต๊ะ
ช้อนโต๊ะ
กรัม
ช้อนชา
กรัม
กรัม
ช้อนชา

กรัม
กรัม

ช้อนโต๊ะ
ช้อนชา
ช้อนโต๊ะ

  วิธีทำ
นวดส่วนผสมของแป้งซาลาเปาทั้งหมดเข้าด้วยกัน จนเนียน
– ตัดแป้งก้อนละ 50 กรัม คลึงให้กลม รีดแป้งออกเป็นแผ่นกลม ตักไส้ปลาแซลมอนใส่ แล้วหุ้มแป้งให้มิดไส้
– ปั้นเป็นทรงรี แต่งครีบ หางปลา ลูกตา และปากด้วยก้อนแป้งซาลาเปาส่วนที่เหลือ พักจนขึ้นเป็น 2 เท่า
– นึ่งในน้ำเดือดใช้ไฟแรง นานประมาณ 10 นาที หรือจนกระทั่งสุก

วิธีทำ (ไส้ปลาแซลมอน)
– เคล้าผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน เตรียมไว้สำหรับเป็นไส้ซาลาเปา

 

ซาลาเปาโฮลวีทไส้คัสตาร์ดชาเขียวกลูเซอนา

27 ก.พ.
สิ่งที่ต้องเตรียม
แป้งสาลีอเนกประสงค์ฟอกขาว
แป้งโฮลวีท
น้ำตาลทราย
กลูเซอนา เอสอาร์
ผงฟู
สารเสริมคุณภาพ
เกลือป่น
ยีสต์แห้งสำเร็จรูปสำหรับทำขนมปังชนิดจืด
น้ำประมาณ
เนยขาว
คัสตาร์ดชาเขียวกลูเซอนาสำหรับสอดไส้
กระดาษสำหรับรองซาลาเปา
งาขาวคั่ว,งาดำคั่ว สำหรับโรยหน้า
 400  กรัม
  100  กรัม
    50  กรัม
       4  ช้อนตวง
        1  ช้อนชา
1  1/2  ช้อนชา
    1/2  ช้อนชา
        1  ช้อนโต๊ะ
   300  กรัม
     50  กรัม
วิธีทำ
      – ผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์ฟอกขาวกับแป้งโฮลวีท น้ำตาลทราย กลูเซอนา เอสอารื ผงฟู
สารเสริมคุณภาพ เกลือป่นและยีสต์แห้งสำเร็จรูปสำหรับทำขนมปังชนิดจืดเข้าด้วยกัน
เติมน้ำ นวดผสมให้เข้ากัน ใส่เนยขาว นวดผสมนานประมาณ 10 นาที หรือจนกระทั่งเนื้อเนียน
      – ตัดแป้งน้ำหนักก้อนละ 30 กรัม คลึงเป็นก้อนกลม แผ่แป้งด้วยงาขาวและงาดำ วางลงบน
กระดาษรองซาลาเปา พักแป้งให้นานประมาณ 1 ชั่วโมง
      – เรียงซาลาเปาที่พักไว้ลงในลังถึง นึ่งในน้ำเดือด ใช้ไฟแรง นานประมาณ 7 นาที
หรือจนกระทั่งสุก
สิ่งที่ต้องเตรียม (สำหรับการทำไส้คัสตาร์ดชาเขียวกลูเซอนา)
แป้งข้าวโพด
ไข่ไก่
กลูเซอนา เอสอาร์
ผงชาเขียว
น้ำ
เกลือป่น
น้ำตาลฟรุตโตส

  40  กรัม
    2  ฟอง
  10  ช้อนตวง
    1  ช้อนโต๊ะ
500  ซีซี
1/8  ช้อนชา
    2  ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
     – ผสมส่วนผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ยกเว้นน้ำตาลฟรุกโตสลงในหม้อตุ๋น นำขึ้นตั้งไฟ คนผสม
ตลอดเวลาจนส่วนผสมสุกข้น เติมน้ำตาลฟรุกโตส คนผสมจนเข้ากันดี เทใส่ถาด ปิดหน้าด้วย
พลาสติก พักไว้จนเย็นสนิทจนถึงเวลาใช้

ซาลาเปาผลไม้

27 ก.พ.
สิ่งที่ต้องเตรียม
แป้งสาลีอเนกประสงค์
ยีสต์แห้งสำเร็จรูปสำหรับทำขนมปังจืด
น้ำตาลทราย
เกลือป่น
ผงฟู
วานิลลาชนิดผง
เชื้อเร่ง
น้ำ
เนยขาว
สีผสมอาหารสีต่างๆ ตามชอบผลไม้กวน
หรือผลไม้เชื่อมตามชอบ
รอยัลไอซิ่งผสมสีต่างๆ, มาร์ซิแพนสำหรับแต่ง

1,000  กรัม
      15  กรัม
    210  กรัม
        1  ช้อนชา
        1  ช้อนโต๊ะ
        1  ช้อนชา
      10  กรัม
    450  กรัม
      60  กรัม
วิธีทำ
     – ผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์ฟอกขาวกับยีสต์แห้งสำเร็จรูปสำหรับทำขนมปังจืด น้ำตาลทราย
เกลือป่น ผงฟู วานิลลาชนิดผงและเชื้อเร่งเข้าด้วยกัน นวดผสมพอกระจายตัว เติมน้ำนวดพอเข้ากัน
เติมเนยขาว นวดผสมต่อจนแป้งเนียน
     – แบ่งแป้งเป็นก้อน ผสมสีผสมอาหารสีเขียวแอปเปิ้ลสีต่างๆ ตามชอบ นวดผสมจนเข้ากันดี
รีดแป้งเป็นแผ่นกลมบาง ห่อด้วยไส้ผลไม้เชื่อม หรือผลไม้กวนเป็นรูปทรงผลไม้ตามชอบ
     – แต่งด้วยแป้งที่ผสมกับสีผสมอาหารสีเขียวแอปเปิ้ลเป็นรูปใบไม้ พักแป้งไว้นานประมาณ
60 นาที นำไปนึ่งในลังถึงใช้ไฟแรง นานประมาณ 6 นาที หรือจนกระทั่งสุก พักไว้ให้เย็น แต่งด้วย
รอยัลไอซิ่งและมาร์ซิแพนเป็นก้านผลไม้ให้สวยงาม